À Ouagadougou, la restauration de rue occupe une place importante dans le quotidien : brochettes, riz gras, spaghetti, beignets, galettes, alloco, jus locaux… Ces aliments sont accessibles, rapides et très appréciés. Cependant, certaines pratiques peuvent exposer les consommateurs à des risques pour la santé, allant des infections digestives à la prise de poids. Cet article met en lumière les habitudes alimentaires les plus à risque dans les rues de Ouaga, ainsi que des conseils diététiques simples pour protéger la population.
1. Les repas trop gras
De nombreux plats de rue contiennent une quantité excessive d’huile : riz gras très huileux, beignets frits, attiéké, spaghetti sautés, poulet grillé imbibé de graisse.
Risques : surcharge du foie, prise de poids, augmentation du cholestérol.
Conseils diététiques : demander moins d’huile, privilégier les portions modérées et accompagner chaque plat d’un légume simple.
2. Les aliments conservés trop longtemps
Certains plats restent exposés à la chaleur, parfois plusieurs heures, avant d’être servis. Or la température élevée favorise la prolifération microbienne.
Risques : diarrhées, vomissements, intoxications alimentaires.
Conseils : choisir des vendeurs qui cuisent les aliments devant le client et éviter les plats dont l’odeur ou l’aspect semble douteux.
3. L’eau et les glaçons non contrôlés
L’eau utilisée pour les jus dilués, le thé ou les glaçons artisanaux n’est pas toujours potable.
Risques : infections intestinales, amibes, diarrhées.
Conseils : privilégier l’eau en bouteille ou l’eau bouillie, limiter les boissons très diluées et les glaçons dont l’origine n’est pas maîtrisée.
4. Les viandes mal cuites
Brochettes, grillades et poulets de rue sont parfois servis à moitié cuits, surtout aux heures d’affluence.
Risques : intoxications alimentaires, salmonellose, parasites.
Conseils : opter pour une cuisson bien complète, surtout pour la viande rouge et le poulet.
5. L’excès de sel, de cubes et de piment
La préparation de rue utilise souvent beaucoup de sel, de cubes d’assaisonnement et de piment pour renforcer le goût.
Risques : hypertension, irritations gastriques, reflux acide.
Conseils : consommer le piment avec modération, réduire les cubes et favoriser les assaisonnements naturels : ail, gingembre, poivre, soumbala, persil, poivre noir, poisson sec etc.
6. Les repas tardifs et pris rapidement
Beaucoup de consommateurs mangent tard le soir ou avalent leur repas debout ou en marchant.
Risques : mauvaise digestion, ballonnements, fatigue.
Conseils : prendre le temps de s’asseoir pour manger et éviter les repas trop lourds après 20 heures.
En conclusion, la restauration de rue reste une richesse culturelle et une nécessité pour de nombreux habitants de Ouagadougou. Cependant, quelques gestes simples comme choisir un bon vendeur, limiter l’huile, assurer la propreté de l’eau, vérifier la cuisson et intégrer plus de légumes permettent de réduire considérablement les risques pour la santé.
Promouvoir une alimentation plus sûre et plus équilibrée dans les rues de Ouaga contribue à protéger la population et à renforcer la santé publique.
Yasmine Ouédraogo/Zerbo
Diététicienne
Source: LeFaso.net
Commentaires récents