Les besoins nutritionnels ne diminuent pas avec l’âge, ils se modifient pour répondre aux évolutions du métabolisme. Une alimentation saine et équilibrée joue donc un rôle central dans la santé globale et le bien-être des personnes âgées. C’est pourquoi elles doivent adopter de bonnes pratiques alimentaires afin de fournir à l’organisme tous les nutriments dont il a besoin. Avec Yasmine Zerbo, diététicienne, découvrons comment assurer une alimentation saine et équilibrée aux seniors.
Les personnes âgées ont souvent moins d’appétit. C’est pourquoi, Yasmine Zerbo leur recommande de manger 3 repas principaux et 2 petites collations chaque jour. Ils peuvent par exemple, conseille-t-elle, prendre de la bouillie enrichie ou du pain avec du lait le matin, en collation un fruit mûr (banane, papaye) ou du yaourt local. Le soir, privilégier un repas léger mais nutritif, comme une soupe au poisson avec des légumes ou une purée de haricots au poulet.
Les repas des seniors doivent être enrichis en nutriments. Quand on mange peu, chaque bouchée doit être plus nutritive selon la diététicienne. « Ils peuvent mettre du lait en poudre, un peu de beurre, de l’huile ou de la poudre d’arachide dans la bouillie. Dans les sauces, incorporer du poisson sec, du soumbala, du haricot moulu, ou de la farine de maïs grillé. Dans les purées ou potages, ajouter un filet d’huile ou un œuf battu. Ces astuces augmentent l’apport en énergie et en protéines sans alourdir le repas », explique-t-elle.
Aussi, pour éviter la monotonie et couvrir tous les besoins, il faut veiller à ce que les plats que consomment les personnes du troisième âge alternent les féculents (riz, maïs, mil, patate douce, fonio). Aussi, changer de source de protéines (œuf, poisson, volailles, produits laitiers, haricot, lentille, pois de terre, soja) et manger au moins un fruit et un légume bio par jour, même en petite quantité. Varier les couleurs des plats stimule aussi l’appétit.
Pour mieux manger, les plats des personnes âgées doivent avoir du goût, tout en évitant les excès de sel. La diététicienne indique qu’avec l’âge, le goût diminue. Pour éviter donc le sel en trop, elle recommande de relever les plats avec des épices naturelles locales comme le soumbala, le gingembre, l’ail, l’oignon, le persil, le poisson sec, le poivre noir, le citron, etc. Ces condiments rendent les repas savoureux et plus digestes.
La question de l’hydratation est aussi à prendre en considération. Les personnes âgées sentent moins la soif, mais leur corps a toujours besoin d’eau. Il faut donc leur proposer régulièrement de l’eau à température ambiante, des tisanes légères (citronnelle, gingembre), des bouillies liquides ou des jus naturels non sucrés. Un verre d’eau à chaque repas et entre les repas aide à prévenir la déshydratation, conseille Yasmine Zerbo.
En cas de problèmes de dents ou de mastication, il faut veiller à préparer pour la personne âgée des repas tendres et faciles à avaler tels que des purées, des soupes épaisses, des bouillies ou encore des légumes bien cuits. Il faut éviter les viandes dures, les grains trop secs ou les aliments fibreux difficiles à mâcher.
Pour encourager les personnes âgées à bien manger, la diététicienne suggère de créer du plaisir autour des repas. « Le plaisir stimule l’appétit. Il faut donc favoriser les repas en famille, avec les amis ou les petits-enfants. Aussi, présenter les plats joliment, avec des couleurs et des odeurs agréables, et servir les repas chauds, car cela réveille les sens », fait-elle savoir.
En dehors de ce que contiennent leurs assiettes, les personnes âgées sont invitées à bouger un peu chaque jour. Une activité légère aide à maintenir l’appétit et la masse musculaire (petite marche, jardinage, ménage léger, prières debout, etc.).
Armelle Ouédraogo
Lefaso.net
Source: LeFaso.net
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